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¿Qué es lo que lleva?
- 1 cucharada (sopa) de margarina (¿Puede ser light? Sí. ¿Puede ser mantequilla? Sí. ¿Puede ser manteca? … ¿usted quiere ser verde o no, cazo?)
- 2 cucharadas (sopa) de harina de trigo
- 1 1/2 vaso de leche caliente (tiene que ser caliente, para que no se formen pelotones en el caldo, digo, ¡soufflé!)
- 1 platillo (té) de queso rallado (¿esta medida es de madre, eh? donde lee “1 platillo ” entienda “más o menos 50 gramos”. Si fuera mi madre, siempre sería más)
- 1 platillo (té) de cualquier queso en cubitos (¿sobró mozzarella? Échala. ¿Tienes un pedazo de parmesano reseco? ¡Ponlo en la olla! ¿Un pedazo de brie? ¡Échalo!)
- 3 huevos
- 1 poquito de nuez moscada (esta es para hacerte que cocinas muy bien: es una bolita parecida a un maní grande, que se  raspa y se echa un poquito para dejar la comida olorosa y con un gustito característico. Está en la sección de condimentos del supermercado)
- mantequilla y galleta molida para untar

¿Cómo se hace?

0. Encienda el horno a más o menos 200 grados. Tome un pirex, molde o refractario mediano y úntele mantequilla. Cuando estuviera todo cubierto, espolvoréalo  con galleta molida. Esto evita que el soufflé se pegue en el molde. Guarda el pirex porque solo lo vas a usar en el paso 5.

1. A fuego bajo, coloca la margarina y la harina en una olla pequeña, revolviéndola bien hasta que se dore. Retira la olla del fuego y añade la leche caliente poco a poco, revolviendo siempre para que no se formen pelotones. No te olvides de apagar la llama (yo soy experto en quemar el delantal…)

PS del paso 1: Si se te formaron pelotones, no entres en pánico, bate el “menjurje” en la licuadora y recomienza a partir de aquí.

2. Enciende el fuego bajo de nuevo  y coloca la olla con la papilla hasta que hierva. El secreto está en  revolver todo el tiempo.

3. Retírela  del fuego (¡ahora es definitivamente!) y añádele los quesos, las yemas y la nuez moscada. Si quisieras, pon un poco de sal (si estuvieras usando quesos amarillos, no  lo recomiendo, porque ellos ya son muy salados). Reserva.

4. Bate las claras a punto de nieve y mézclalas  delicadamente a la crema que quedó reservada. Con un tenedor es más fácil la parte de “delicadamente”.

5. Coloca la crema en el molde o refractario citado en el punto cero de este paso a paso. Llévalo  al horno (que ya debe estar caliente) y déjala hasta que se dore. Solo retírala  del horno en el momento exacto de llevarla a la mesa, porque ¡la “maldita” baja rápido!

Entre muchos errores, algunos aciertos y “quilitos” de más — y yo pensaba que los vegetarianos adelgazaban… —, acabé descubriendo algunas mañas de quien no come carne. Hoy, pasados dos años de vida vegetariana, no sufro más con las dificultades que me afligieron al inicio. Si pudiera resumir lo que aprendí, lo traduciría en cuatro consejos de oro:

— ¡La pasta no es solo macarrón instantáneo!
Pastas con salsa de queso o tomate son fáciles de encontrar, pero engordan. Rápido. En dos semanas, tenía dos quilos por encima del peso. No fue mucho.

— ¿Huevo, leche, queso o soja?
Las proteínas son importantes de verdad, por esto, deben estar en todas las comidas. Sin ellas, el hambre aparece muy rápido. Seleccione la suya y hágala.

— La ley de las Seis Veces
Fraccionar las comidas es ley para quien abdica de las carnes. Aún después de un almuerzo balanceado, yo merendaba a media tarde. Coma seis veces al día.

— Y dale agua
El razonamiento es sencillo: quien ingiere mucha fibra y no toma agua, logra un bello estreñimiento. Beba té, agua, jugos, leche, batidos… Opción no faltará.

Convertirme en vegetariana no fue una cosa programada en mi vida. Es verdad que desde niña sentía un cierta sensación en el estómago al ver los platos de la cena de Navidad, pero nunca tuve grandes dilemas al comer un bistec, una posta o un medallón.

Aunque las carnes formaran parte de mi alimentación, no las consumía con frecuencia. Estaba bien una comida sin ningún tipo de proteína animal. Esto me hizo creer que saldría bien en el desafío propuesto hace dos años, por la revista Bons Fluidos, el de ser vegetariana por un mes. Alegre  engaño.

La angustia de no saber lo que comer me invadió en la primera semana de experiencia. ¿Tendría que estar solo a base de ensaladas? No es que tenga alguna dificultad en comer un mazo entero de lechuga sola, pero ¿esto sería suficiente para mantenerme nutrida? ¿Y encontraría el plato en cualquier restaurante o tendría que buscar algún lugar especializado para almorzar durante la semana?

Desde que la carne dejó de formar parte de mi dieta, por las razones expuestas aquí y aquí, he buscado adecuar mi alimentación a este nuevo estilo más sostenible.

Encontré esta maravillosa receta de ensalada de frijol negro y salsa, inventada por la maga Lynda Balslev, que más parece una paleta de colores. ¡Se me hizo la boca agua! El punto alto son las pimientas, que dejan la ensalada ¡muy caliente!

La receta rinde aproximadamente 4 tazas, es decir, da para cuatro personas. En mi caso, solo da para mí, ¡eh! Hice algunas adaptaciones, porque maíz  crudo, por ejemplo, a mi no me gusta; y pimienta mexicana, válgame Dios, es emergencia inmediata.

¿Cómo se hace?

• Lave y escurra 2 tazas de fríjol negro cocido
• Escurra 1 taza de maíz cocido, en conserva o fresco,  ¡para que quede más saludable!
• Corte en pedazos finos 4 cebollinos verdes, las partes blancas y las verdes
• Pique 1 pimentón rojo pequeño, sin semillas, es claro
• Si le gusta, pique 1 pimienta jalapeño, sin semillas (mi alergia no me lo permite…)
• Pique 1 diente de ajo (me encanta)
• Haga una salsa con 1 cucharada de sopa de aceite de oliva extra virgen , 1 cucharada de té de comino, 1 cucharada de té de pimienta del reino , 2 cucharadas de té de salsa de pimienta (excluyo las pimientas)
• Separe ¹/2  taza de cilantro picado

Mezcle todos los ingredientes, excepto el cilantro, en un recipiente.  Échele sal a gusto.  Cúbralo y llévelo al refrigerador al menos 1 hora o hasta 4 horas.

Antes de servir, póngale  el cilantro picado y 2 cucharadas de sopa de jugo de limón exprimido en el momento. ¡Y después me cuenta si la vida natural no tiene también sus emociones! Hum, Hum…

Actualización:

Consejo interesantísimo del amigo Allan, de Carta de Italia:

Aproveche la misma receta en el invierno: disuelva un cuadrito de caldo de carne en una cazuela de agua y déjela hervir. Échele  la ensalada y, tan pronto hierva de nuevo, apague el fuego y sírvala *”minestra da nonna”.

* “minestra da nonna” significa ‘sopa de la abuela y representa el calor de un hogar, que es amor y cariño.